夏野菜のスープ

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 夏野菜、大好きです。
 子供の頃異常に食が細かったわたしは、うどん一本食べさせるのにも苦労したらしいのですが、なぜかトマトだけは喜んで食べたそうです。
 トマト、ピーマン、ナス、キュウリ。今でも最高に愛してます。
 冬のうちは、夏野菜を食べるのと身体が冷えそうですし、我慢して大根やら白菜やらを選んでいます(大根もおいしいですけどね)。それがナスやキュウリが安売りになってくるこの季節、自分の中で解禁されるのです。
 というわけで、夏野菜のスープです。
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 ナス、ピーマン、タマネギ、ブロッコリー、ホールトマトと鳥ささみ。ニンニクとタカノツメを微量のオリーブオイルで炒め、あとは野菜を放り込んでしばらく煮込み、ホールトマト。味つけはコンソメをほんのちょっとと、オレガノ。バジルももちろん吉。
 ポイントは煮込みすぎないことです。特にトマト投入後はグツグツやっちゃいけません。基本ですが、ニンニクはオリーブオイルの冷たいうちにからませないとダメ。
 超手抜きですぐできます。
 それにしても、日曜日にスーパーに行くと本当に品ぞろえが良くて幸せです。深夜に訪れた時と同じ店とは思えません。悔しいのは、お一人様一個限り春キャベツ100円が売り切れていたことでしょうか。

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